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      夏天吃肉，這種肉是首選！快快吃起來
      
        
       時間：2020-07-05 15:22:27 作者：山東宇正 點擊： 
      
      
      
      
      
        
      夏天吃肉，這種肉是首選！快快吃起來(圖1)

      我們知道羊肉味甘性熱可以驅寒，通常是在寒冷的季節圍著爐子吃羊肉火鍋，或者燉上一盆羊肉湯，吃到滿頭大汗，喝到心滿意足，在所有肉食中，羊肉對人體虛虧最有補益，但并不是只有寒冷季節才最適宜吃，烈日炎炎的夏季同樣是進食羊肉的好時節。

      俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身?！?/span>或許你會有疑問，夏天吃羊肉會不會上火？答案是，不會。中醫認為，夏天吃羊肉，可以促使體內驅寒解毒，對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。

      夏天是人體代謝最快的時候，尤其是三伏天大暑季，人體陽氣旺盛，營養消耗也最大，深諳養生之道的資深吃貨常常會在此時燉上一鍋羊肉，一口肉，一口湯，全身酣暢淋漓，以熱制熱，排汗除濕，驅散體內毒素，老祖宗說的“伏天一碗羊肉湯，不用神醫開藥方”就是指這種以食為療的方式，尤其適合腎虛胃寒的人。

      夏天吃肉，這種肉是首選！快快吃起來(圖2)

      01
      夏日吃羊可是有理可循


      夏天吃伏羊的飲食記載最早可追溯的到秦漢時期，漢代左曹（御膳房管事）、士大夫楊惲曾撰文說“歲時伏臘，烹羊炰羔”。意思是每到伏天和臘月都要烹一鍋羊肉來吃。彼時，古人將大暑濕熱的天氣稱之“暑氣”，濕易傷脾，濕熱交蒸，會常使人感到精氣神不佳，胸中煩悶沒有食欲，體虛氣弱者還容易中暑，所以要進食羊肉，以便驅散體內濕氣。

      在古代，羊肉被人們認為是所有可食用肉品中味道最鮮美的食物，吃伏羊被認為是“六月滋味也”。

      秦漢時期的養生寶典《黃帝內經·四氣調神大論篇》中記載：夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以那時的人們講究“春夏養陽，秋冬養陰，以從其根”；羊肉湯可以“補元陽”，符合“養陽”的養生要求，于是“夏天吃伏羊，健康又壯陽”一說在民間廣為流傳。

      唐代醫典《本草拾遺》把羊肉比之人參，認為它是溫補、強身、壯體的肉類上品，伏天食用羊肉可以“補氣”、“祛濕”。

      夏天吃肉，這種肉是首選！快快吃起來(圖3)

      02
      如今人們還過著“伏羊節”


      吃伏羊其實不僅是在古代，在江蘇徐州、安徽宿州、上海奉賢、山東棗莊和臨沂等地，至今還流傳伏天吃羊肉這樣的飲食習俗，三伏天喝著羊肉湯，發發汗排排毒已成為這些地區人們夏天必做的一件事，當地甚至每年還要舉辦聲勢浩大的“伏羊節”。

      在徐州、宿州、上海等地，“伏羊節”這一承襲古代的民間活動被當地政府授予省級非物質文化遺產稱號。史料記載，伏羊節大約始于堯舜時代，距今已有四千四百多年的歷史。

      “一羊十吃”堪稱徐州當地傳統飲食文化中的經典吃食方式，在入伏之日起的一個月里，徐州人會集中在各個飯店以及專門的羊肉館、燒烤攤，吃羊肉、喝羊湯……

      “要長壽，吃羊肉，要健康，喝羊湯?！?/span>徐州當地流傳的這句諺語充分說明人們對羊肉的喜愛，如今，這些美食也已成為當地旅游業吸引來客的金字招牌。

      另外，山東沂蒙山區吃伏羊的聲勢不亞于徐州的“伏羊節”，每年的農歷六月六，這里會舉辦一次“山神節”，其中最重要的一項活動是吃伏羊。

      “六月六，吃羊肉”，這一天人們會幾家合伙買羊自己宰殺，吃羊肉，喝羊肉湯，故曰“吃伏羊”。這一飲食特色傳統悠久，美食文化研究者稱“在色、香、味、形競奇斗芳的中國食苑中，沂蒙山吃伏羊帶有濃郁民族特色和鄉土氣息”。

      夏天吃肉，這種肉是首選！快快吃起來(圖4)

      在吃伏羊盛行的地區，如果你問上了歲數的本地人，“為什么大夏天要吃羊肉？”他們會停下手中的活計給你細說端詳——山羊經春夏兩季的飼養，膘肥肉嫩，宰殺后肉味醇、膻味小，湯汁更鮮美；三伏天人體內存有積熱，飲用加有辣椒油、醋、蔥、姜、蒜、花椒等熱性作料和香菜的羊肉湯后，全身排汗，驅散體內五臟積熱……

      “六月羊肉賽人參”、“冬病夏治”等等，古人的這些養生理念被今人傳承至今，這或許從其字義上可窺見羊的魅力。

      “美，甘也，從羊從大”，作為古代畜肉之一，老祖先把很多美好的事物都打上了羊的標簽，從“羊大”為“美”的審美判斷，到“魚羊”為“鮮”的美食追求，再到“食羊”為“養”的養生理念，無不隱含著祖先們對羊肉美食的追求和羊肉烹飪的感悟。

              

      
        
      
      
      
      
    
      
    
      
      
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