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夏天吃肉,這種肉是首選!快快吃起來

時間:2020-07-05 15:22:27 作者:山東宇正 點擊:

夏天吃肉,這種肉是首選!快快吃起來(圖1)


我們知道羊肉味甘性熱可以驅寒,通常是在寒冷的季節圍著爐子吃羊肉火鍋,或者燉上一盆羊肉湯,吃到滿頭大汗,喝到心滿意足,在所有肉食中,羊肉對人體虛虧最有補益,但并不是只有寒冷季節才最適宜吃,烈日炎炎的夏季同樣是進食羊肉的好時節。

俗話說“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身?!?/span>或許你會有疑問,夏天吃羊肉會不會上火?答案是,不會。中醫認為,夏天吃羊肉,可以促使體內驅寒解毒,對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。

夏天是人體代謝最快的時候,尤其是三伏天大暑季,人體陽氣旺盛,營養消耗也最大,深諳養生之道的資深吃貨常常會在此時燉上一鍋羊肉,一口肉,一口湯,全身酣暢淋漓,以熱制熱,排汗除濕,驅散體內毒素,老祖宗說的“伏天一碗羊肉湯,不用神醫開藥方”就是指這種以食為療的方式,尤其適合腎虛胃寒的人。

夏天吃肉,這種肉是首選!快快吃起來(圖2)

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夏日吃羊可是有理可循


夏天吃伏羊的飲食記載最早可追溯的到秦漢時期,漢代左曹(御膳房管事)、士大夫楊惲曾撰文說“歲時伏臘,烹羊炰羔”。意思是每到伏天和臘月都要烹一鍋羊肉來吃。彼時,古人將大暑濕熱的天氣稱之“暑氣”,濕易傷脾,濕熱交蒸,會常使人感到精氣神不佳,胸中煩悶沒有食欲,體虛氣弱者還容易中暑,所以要進食羊肉,以便驅散體內濕氣。

在古代,羊肉被人們認為是所有可食用肉品中味道最鮮美的食物,吃伏羊被認為是“六月滋味也”。

秦漢時期的養生寶典《黃帝內經·四氣調神大論篇》中記載:夫四時陰陽者,萬物之根本也。所以那時的人們講究“春夏養陽,秋冬養陰,以從其根”;羊肉湯可以“補元陽”,符合“養陽”的養生要求,于是“夏天吃伏羊,健康又壯陽”一說在民間廣為流傳。

唐代醫典《本草拾遺》把羊肉比之人參,認為它是溫補、強身、壯體的肉類上品,伏天食用羊肉可以“補氣”、“祛濕”。

夏天吃肉,這種肉是首選!快快吃起來(圖3)

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如今人們還過著“伏羊節”


吃伏羊其實不僅是在古代,在江蘇徐州、安徽宿州、上海奉賢、山東棗莊和臨沂等地,至今還流傳伏天吃羊肉這樣的飲食習俗,三伏天喝著羊肉湯,發發汗排排毒已成為這些地區人們夏天必做的一件事,當地甚至每年還要舉辦聲勢浩大的“伏羊節”。

在徐州、宿州、上海等地,“伏羊節”這一承襲古代的民間活動被當地政府授予省級非物質文化遺產稱號。史料記載,伏羊節大約始于堯舜時代,距今已有四千四百多年的歷史。

“一羊十吃”堪稱徐州當地傳統飲食文化中的經典吃食方式,在入伏之日起的一個月里,徐州人會集中在各個飯店以及專門的羊肉館、燒烤攤,吃羊肉、喝羊湯……

“要長壽,吃羊肉,要健康,喝羊湯?!?/span>徐州當地流傳的這句諺語充分說明人們對羊肉的喜愛,如今,這些美食也已成為當地旅游業吸引來客的金字招牌。

另外,山東沂蒙山區吃伏羊的聲勢不亞于徐州的“伏羊節”,每年的農歷六月六,這里會舉辦一次“山神節”,其中最重要的一項活動是吃伏羊。

“六月六,吃羊肉”,這一天人們會幾家合伙買羊自己宰殺,吃羊肉,喝羊肉湯,故曰“吃伏羊”。這一飲食特色傳統悠久,美食文化研究者稱“在色、香、味、形競奇斗芳的中國食苑中,沂蒙山吃伏羊帶有濃郁民族特色和鄉土氣息”。

夏天吃肉,這種肉是首選!快快吃起來(圖4)

在吃伏羊盛行的地區,如果你問上了歲數的本地人,“為什么大夏天要吃羊肉?”他們會停下手中的活計給你細說端詳——山羊經春夏兩季的飼養,膘肥肉嫩,宰殺后肉味醇、膻味小,湯汁更鮮美;三伏天人體內存有積熱,飲用加有辣椒油、醋、蔥、姜、蒜、花椒等熱性作料和香菜的羊肉湯后,全身排汗,驅散體內五臟積熱……

“六月羊肉賽人參”、“冬病夏治”等等,古人的這些養生理念被今人傳承至今,這或許從其字義上可窺見羊的魅力。

“美,甘也,從羊從大”,作為古代畜肉之一,老祖先把很多美好的事物都打上了羊的標簽,從“羊大”為“美”的審美判斷,到“魚羊”為“鮮”的美食追求,再到“食羊”為“養”的養生理念,無不隱含著祖先們對羊肉美食的追求和羊肉烹飪的感悟。



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