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中國人為什么這么喜歡吃豬肉?

時間:2020-07-05 15:13:15 作者:山東宇正 點擊:


中國人為什么這么喜歡吃豬肉?(圖1)


以前說到豬,大家的第一反應是,憨厚可愛懶笨,但好吃。


現在說到豬,很多人的第一反應會是“貴”“不敢吃”但好饞。


從去年年底的時候開始,豬豬們因為“身價高漲”問題,就一直處在風口浪尖的位置,好多人一邊吐槽,一邊偷偷出去買了2斤回來解饞(是我)。


說到“不敢吃”還是因為北京新冠疫情的傳播,最開始在市場里的三文魚及案板檢測到了新冠病毒,“三文魚攜帶病毒?”“肉類也在市場里啊,肯定也中招兒了”……一時間大家對肉類聞風喪膽。


但事實上如果新冠病毒通過飛沫、直接接觸等方式傳播到蔬菜、水果或者肉上。從目前的研究來看,存活期最長不會超過48小時,且病毒并不能在食物中生長。因為病毒跟細菌不一樣,細菌可以在死性細胞上快速繁殖復制,而病毒則只能借助活細胞進行繁殖復制。只要細胞死亡,病毒就無法生長。我們購買的食物,不論是蔬菜、水果,還是肉,都是采摘或者屠宰后的,都是死亡的,病毒是無法生長的,存活時間不會太長。不過,需要特別提醒大家,不要購買活禽,不要生吃肉類,一定要煮熟。


最近國務院相關工作組發布了關于食用肉類的一些注意事項,肉叔前幾天也給大家進行了科普,復習戳這→不能“淋浴”?那買回來的生肉怎么清洗?


中國人為什么這么喜歡吃豬肉?(圖2)
△圖源:pexels


話說回來,豬肉是人體動物蛋白的主要來源之一,也是我國飲食文化的重要元素,吃豬這件事從我們老祖宗那輩就開始了。


延傳至今,即便是“豬事”較多,但也阻止不了我們吃豬肉。

01
中國養豬歷史


豬這個物種,早在四干萬年前就出現了。但它并不是從物種誕生起就這么“溫順憨厚”的。而中國是世界上第一個馴服豬的國家。

中國人為什么這么喜歡吃豬肉?(圖3)
△圖源:pexels

據資料記載,1921年首次在河南省澠池縣仰韶村所發掘出來的新石器時代(大約是在公元前三千年左右)的文化遺址中,有很多家豬骨骼,說明當時養豬已經盛行[1]。

1954-1958年在西安半坡新石器時代遺址出土的文物中,有家豬骨骼和繪有豬形象的花紋陶器,說明半坡人在五、六千年前已經養豬[2]。

1973和1976年在浙江省余姚縣河姆渡遺址和1980年在浙江省桐鄉縣羅家角遺址發現的許多動物骨骼中,家豬骨骼占很大部分,并有出土陶豬,證實了我國養豬的歷史,可遠溯到公元前五千年,也就是距今約七千年。

也就是說在7000多年前,我們的老祖宗就知道豬是理想化的吃肉……啊不,馴化對象。
03
國人“食豬”歷史


其實豬肉在國人的飯桌上,可不是一直都是“霸主”,豬肉也迎來過江湖地位的挑戰。


秦漢時期



炎黃五帝時期甚至更早的年代,中國人就已經將野豬馴化成家豬,家豬有兩大作用,一是食用;二是積肥。雖然中國人早就發明了舍飼,但漢代以前的養豬主要采用放牧形式,和牛、羊等牲畜是一樣的。先秦時期的游農經濟時代,豬的飼養成本很高,放牧豬不如牛、羊。自商鞅變法之后,豬在農業生產上更不如牛,軍事意義上不如馬,加之馴化后多被閹割,力大豪勇的特征消失,豬圖騰崇拜也逐漸消失了。尤其秦國變法以耕戰為國策,尚武好戰文化占上風,豬的地位下降就成了必然。


而作為肉食,在很長一段時間里,豬肉也趕不上牛羊肉。《禮記?王制》也說:“諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍?!薄秶Z?楚語下》中也記載:“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚炙,庶人食菜?!蔽镆韵橘F,牛肉自然在肉食排行榜中最為昂貴。


秦漢時期最高檔的肉食應該是牛肉了,其次就是羊肉,再次就是雞肉和豬肉。


中國人為什么這么喜歡吃豬肉?(圖4)
△圖源:pexels


唐宋時期



在唐代著名的燒尾宴之上,菜譜有通花軟牛腸(羊油烹制),光明蝦炙(活蝦烤制),白龍曜(用反復捶打的里脊肉制成),羊皮花絲(炒羊肉絲,切一尺長),雪嬰兒(豆苗貼田雞),仙人臠(奶汁燉雞),過門香(各種肉相配炸熟)等。牛、羊、雞、甚至還有青蛙,就是缺少豬肉。


皇家盛行,自然上行下效,從官員到民間,羊肉成為了宋朝餐桌的頭等肉食。在宋朝,豬肉仍然不是士大夫階層的主要肉食,或者說豬肉仍然是低檔的肉食。但在普通老百姓那里,豬肉就是主食了,《東京夢華錄》稱,每天有上萬頭豬被販子們從四鄉收購送入東京,無數的豬肉攤販,無數的“鄭屠戶”宰殺這些豬,給普通百姓的餐桌上送去肉食。


豬肉開始翻牌,是從宋朝開始的。宋朝三百多年,一直與遼、金、西夏、蒙古等少數民族并立對恃。雖然羊肉占肉食的主導地位,但豬肉開始重新走上歷史舞臺。五胡亂華三百多年、隋唐三百多年,五代及宋、遼、金、西夏三百多年,蒙古人統領天下百年,是少數民族非?;钴S的時期,豬肉此時雖沒有退出歷史舞臺,但跟羊比起來,遜色很多。


明清時期



清朝雖然是游牧民族滿人所建,但對豬肉卻格外看重,努爾哈赤的名字翻譯成漢文就叫小野豬皮,努爾哈赤到皇太極都愛吃豬肉,史載乾隆皇帝的一場御宴中就有“豬肉65斤、豬肘子3個、豬肚2個、小肚子8個、膳子15根、大小豬腸各3根”,聞名于世的太湖豬種群在清朝出現了,大才子兼大美食家袁枚將豬肉列入“特牲單”,稱豬肉為“廣大教主”,并著文介紹了豬肉的幾十種烹飪方法,因為袁枚,豬肉在美食界具有了史無前例的崇高地位。


另一位大才子蒲松齡,從積肥的角度大力推動養豬事業的發展,提出養豬乃“種田之要務”,在他們的推動下,豬肉在食用界的地位越來越高,尤其在民間得到了人們普遍的認同,豬肉終于歷經幾千年后,成功逆轉為飯桌肉類之王。


中國人為什么這么喜歡吃豬肉?(圖5)

△圖源:網絡


時至今日,中國人的餐桌離早已不開豬肉,中國的八大菜系,回鍋肉、荔枝肉、壇子肉、鍋包肉、獅子頭……沒有一個能離得開豬肉的。

豬頭豬腦豬隊友還有大豬蹄子,中國人連罵人都帶著“豬”,可見我們對豬的“深厚情感”。

雖然大家嘴上嫌棄,吐槽,看看你剛點的外賣單,再看看你樓下食堂剛買的飯,是不是還是離不開它~



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