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牛排專欄-宇正牛肉切割

時間:2020-03-02 17:45:42 作者:小編 點擊:

調理牛排加工工藝:

1、牛肉經過解包進入緩化間解凍池解凍,等到完全解凍,下一步用去筋膜機去除牛肉外表大部分95%以上筋膜,去好筋膜的牛肉通過物料周轉車運輸到分割臺,分割工人將牛肉內部筋膜和肥油清除,然后放在傳輸帶上;通過傳輸帶傳送到下一道工序斷筋嫩化;

2、斷筋嫩化就需要自動斷筋機(自動嫩肉機)來完成,自動斷筋機的嫩肉原理是源自歐美相關工藝設計理念并提煉升華:利用高密度的特別設計斜切細小刀鋒對所加工牛肉進行深度纖維瞬間切割,從而從不同角度破壞其肌纖組織,以達到最佳的嫩化狀態,而不改變牛肉的外形;

3、嫩化好的牛肉經過輸送帶傳送到下一道工序,注射調味料,注射調味料是通過鹽水注射機完成的,注漿機把特制的調味料注射到牛肉里,這樣會使牛排的味道更鮮美;

4、 調味好的牛肉體積會增大一倍以上,然后會自動傳輸到物料周轉車里,物料周轉車里調味好的牛肉通過自動上料機自動投放到真空按摩機里,真空按摩機的作用是牛肉在負壓的作用下連續按摩40分鐘左右,肉體表面形成黏液,使牛肉得到充分的腌制和按摩以達到肉質柔軟細嫩、多汁、易咀嚼、口感好的效果;按摩好的牛肉通過物料周轉車運輸到裝袋定型車間;

5、牛肉定型是通過氣動填充機和氣動拉緊打卡機來完成的,氣動填充機的作用就是把腌制好的牛肉快速裝進預制好的袋子里,然后通過氣動拉緊打卡機把填充好的牛肉袋拉緊,使袋子里的牛肉結合的更緊密,外形更圓,以便下一步的加工順利進行,降低產品的損耗;

5、灌裝好的原料通過物料周轉車運輸到冷庫冷卻,以備后續加工。

冷凍好的牛肉卷需要加工成產品銷售出去就需要以下工藝:

1、 把冷凍好的牛肉卷通過砍排機或鋸骨機按產品要求以每分鐘200片左右的速度切片;

2、 切好片的牛排下一步的工作就是包裝,包裝機用真空包裝機包裝并通過自動磨輪封口機打印生產日期并經過金屬探測儀檢測;如果是餐飲企業用就直接通過輸送帶傳送到裝箱打包車間裝箱打包,然后進入成品冷凍庫儲存;如果是用作投放市場用的家庭牛排,按工藝要求就需要進行下一步的加工,就是進行外袋包裝。



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