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切片機即將迎來深度整合,最后贏家竟然是他們!

時間:2021-04-28 23:07:03 作者:YuZheng 點擊:

隨著肉類及餐飲等行業的深入發展,切片機、切塊機、鋸骨機等開始走俏,成為肉類屠宰加工企業、賓館、酒店、中央廚房等必可不少的肉類加工機械。與旺盛的市場需求相呼應,設備供應端也異常熱鬧——北京、山東濱州兩大產業基地,圍繞著閘刀式切片機、圓刀式切片機,展開了貼身“廝殺”。


對于未來,業內資深人士表示,切片機市場很快將迎來深度整合,擁有原創能力、可為客戶提供定制服務的廠家將成為最后贏家。

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肉類切片機的功能

       作為食品切片機的一種,肉類切片機把原材料肉切成肉片或者肉段,適用于無骨肉類和其他略帶彈性的食物,可滿足肉類加工廠、酒店、連鎖餐飲等加工大量肉類的需求。

       “對這類機器的要求,就是要結構緊湊、外型美觀、操作簡便、效率高、損耗小、耗電低,并且具備較強的安全性和穩定性。切出來的肉片要均勻,可以自動成卷狀,而且厚薄能夠通過刀片后面墊片的增減來調節?!?/span>


切片機即將迎來深度整合,最后贏家竟然是他們!(圖1)


       類似于顯微鏡的不同種類,不同的切片機有著不同的切片原理。根據旋轉式和滑片式兩種切片方法,延伸出了閘刀式和圓刀式兩種切片機,也是目前市場上的主流產品。


       筆者走訪廚具市場時發現,在這個以中高端酒店為目標客群的省級廚具市場中,切片機以圓刀式為主。這也與宇正機械設備一致:

①閘刀式切片機的效率高,但切出來的肉容易泛白,適合大規模生產的肉類加工廠使用;


②圓刀式切片機切出來的肉片色澤和品相更好,切割面更加美觀,適合餐飲使用。





2

被餐飲帶起來的設備


       隨著國內消費不斷升級,中國餐飲業最大品類——火鍋的市場越來越熱,雖然該品類不斷朝著毛肚火鍋、魚火鍋、潮汕牛肉火鍋等細分,但牛羊肉片仍舊是最重要的火鍋食材。因此,從生產廠家、區域經銷商到火鍋門店再到一些商超終端,都是必備肉類切片機的。


       當前中國餐飲的肉類加工標準遠遠落后于日韓?!霸陧n國的餐飲店,一個雞塊鋸骨機切割后,切面應該是光滑的,不允許吃出骨頭或骨頭渣,否則將會面臨客戶投訴或罰款。所以鋸骨機在韓國的銷售情況非常好,在中國卻不行,因為其損耗率達到了20%,中國很少有餐飲企業愿意承擔?!钡珡S家堅信,這就是未來中國餐飲肉類加工的發展趨勢。


       據悉,目前切片機配合鋸骨機,可將凍肉切成標準卷、鉛筆卷、直片、小肉片、厚段、長條、瓦塊、四方塊、丁、絲等,在-6℃~-4℃切出來的效果最好。而對于切片機優劣的考量,在于所切肉片的大小及厚薄是否均勻。


       “如果前面切出來是10毫米的肉片,后面切出來是5毫米的,那就不達標,可能是國內一些小工廠生產的劣質設備。切片機在中國主要用來制作肉片、肉卷、培根和烤肉,這其中設備的非標準化定制是關鍵——能否為工廠、餐飲客戶提供定制產品,是檢驗其研發和生產水平的根本所在?!?/span>




3

“京派”VS“魯派


       如今興旺繁榮的肉類切片機市場其實起步并不早,據業內資深人士透露,以經銷切片機為主的日韓貿易商是在八年前進入中國市場的,也就是說,在此之前,中國工廠和餐飲端均為手工切片。


       從品牌上來看,日本切片機的代表品牌有南昌和渡邊,韓國則是急雨、厚地和義來益三個品牌,它們甫一進入中國市場,便受到廣泛關注。兩年后,仿照著日韓進口切片機等設備,國產切片機、鋸骨機開始陸續出現,并迅速形成氣候。


切片機即將迎來深度整合,最后贏家竟然是他們!(圖2)


       據悉,目前中國切片機生產廠家主要分為“京派”和“魯派”。前者多分布在北京周邊地區,主要生產圓刀式切片機,多帶日韓機械基因,品質較好,售價較高;后者多集中在山東濱州地區,主要生產閘刀式切片機,廠家數量多,且基本由之前的一兩個大廠孵化而出,所以在研發及生產能力上差別不大,拼的就是價格。


       對于截然不同的兩派勢力,客戶不同,對設備的需求也不一。未來,大家都要靠質量和服務塑造品牌,由此完成行業的深度整合。


       現在雙方的競爭態勢是,北京及周邊機械廠家幾乎不生產閘刀式切片機,與此對應,濱州諸多小廠家也不會生產圓刀式切片機。因為雙方都清楚,對方在自己的領域已經做得非?!巴浮绷?,價格廝殺兇猛,貿然進入不可取。


       雙方的客群也各有特點。內蒙古、河北、山東等地的肉類屠宰加工廠,偏向于采購閘刀式切片機,因其售價低、生產量大;而諸多餐飲及中央廚房客戶則更多地采購圓刀式切片機,因其在細節上能處理得更好。


       “目前的市場現狀是,兩種機器的價格體系都太過透明,利潤不高。生產廠家實在是太多了?!?/span>




4

中高端需求上揚


       雖然切片機行業陷入了低價競爭,但市場仍在不斷擴張是毋庸置疑的。


       在采訪中,多位行業資深人士表示,客戶以前之所以采購低端設備,是因為信息不夠對稱,不知道中高端設備可以更好地滿足他們的需求?!叭缃?,隨著進口及國產中高端設備的崛起,對品質有追求有堅守的餐飲和肉類加工廠,開始采購中高端切片機,即使它們會貴5到8倍?!?/span>


       宇正機械將堅持以圓刀式切片機為主打,以出口市場為主要陣地,國內不做主推?!绊n國的圓刀式切片機市場非常大,價格接受度也高,(設備廠家的)生存環境比國內要好?!?/span>


       除此之外,宇正機械還將向國內中高端餐飲客戶提供進口切片機。國產低端切片機的切片速度約為60次/分,而進口高端設備可達220次/分,效率顯著提升。


切片機即將迎來深度整合,最后贏家竟然是他們!(圖3)


       中高端切片設備的優勢遠不止此,宇正機械近日推出了一款排骨切塊機,填補了行業空白。之前排骨切塊都是用鋸骨機完成的,不僅損耗大,還不安全。用這款排骨切塊機一個小時可切500斤肉,同等的加工量,比普通鋸骨機少用6~8人,而且基本沒有損耗。


       “在忍受過高昂的耗材費用、低產出及高損耗后,這款排骨切塊機雖然售價不低,但大多數餐飲老板了解后都會滿意?!?/span>


       對于切片機的發展前景,多位業內資深人士表示,需求量肯定會穩步增長,客戶需求將朝著定制化方向發展,擁有此項能力的廠家,會有很大概率成為行業的整合者和勝出者。而如何跳出既有國產切片機的制作文化,生產出滿足客戶個性化需求的產品是關鍵所在。




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