生肉別用水龍頭直接沖？這張圖告訴你為什么
時間：2020-07-25 09:38:06 作者：YuZheng 點擊：
最近，一條“不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品”的防疫建議，讓很多人傻了眼：很多網友并不太理解這項建議，接下來咱們好好說一說生肉處理的那些門道。很多人都習慣在烹調前，把肉沖洗一遍，可是這個習慣卻有不小的健康隱患。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的微生物，四處飛濺的水花還會讓它們污染廚房水槽、案板、料理臺、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果之后接著就洗水果等生吃的食物，可能就會導致細菌污染，埋下食品安全隱患。下圖的實驗可以直觀地反映這種情況，實驗用熒光物質模擬細菌，在洗雞的過程中濺得到處都是。因此，包括美國農業部、英國衛生服務體系(NHS)等權威機構都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。下圖是英國食品標準局2014年食品安全周期間的科普宣傳海報，很直接地告訴公眾最好不要用水沖洗生肉。首先，清洗肉類，尤其是用水沖洗，在廚房里的確很容易造成交叉污染，污染其他食物，增加食品安全風險。其次，現在我們在超市買的肉，基本都是經過工廠統一屠宰加工處理的，正規的屠宰加工其實都會進行放血和清洗等一系列處理，基本不用你再清洗了，直接煮熟就可以。即使有微生物、致病菌，經過高溫加熱也殺死了。當然，如果你還是不放心，怕買到小作坊、小屠宰場的不太干凈的肉，適當清洗還是可以的。1. 洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，這樣也能夠有效阻止細菌的交叉污染。 2. 如果實在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調小一些，然后把肉盡量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表面，造成交叉污染。需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。想要安全飲食，可不光是小心清洗就完事了。對付致病菌的通用原則，是食品安全五要點：保持清潔、生熟分開、做熟、保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料。把肉買回家之后，你需要注意的就是避免交叉污染。調查發現，我國居民的廚房衛生意識較差，案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數用洗滌劑來清洗案板。我國每年僅因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數估計有300萬人次，其中近半數與交叉污染有關。左圖為正常拍攝，右圖為紫外線下拍攝。熒光標記的沙門氏菌沾染雞肉，經案板、刀具和手，污染蔬菜沙拉 | 中國食品藥品檢定研究院崔生輝老師1. 使用兩套案板、刀具、容器，避免生肉接觸直接吃的食物；2. 食物廚具和臺面最好用洗滌劑清洗，洗手要打肥皂；3. 處理生肉及其制品后要洗手，中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所之后都要洗手；4. 如果要剁生肉，也盡量把水瀝干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿遠一點；6. 未吃完的及時放入冰箱，一般室溫下不超過2小時，氣溫30度以上則不能超過1小時，再吃的時候還要熱透。
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