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生肉別用水龍頭直接沖?這張圖告訴你為什么

時間:2020-07-25 09:38:06 作者:YuZheng 點擊:

最近,一條“不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品”的防疫建議,讓很多人傻了眼:

生肉別用水龍頭直接沖?這張圖告訴你為什么(圖1)
圖 | 新浪微博@央視新聞

很多網友并不太理解這項建議,接下來咱們好好說一說生肉處理的那些門道。


01
 生肉到底要不要洗? 

很多人都習慣在烹調前,把肉沖洗一遍,可是這個習慣卻有不小的健康隱患。

如果用水龍頭沖洗生肉,不但不能殺死上面的微生物,四處飛濺的水花還會讓它們污染廚房水槽、案板、料理臺、菜刀,只要水花可能濺到的地方,細菌就可能傳播過去。如果之后接著就洗水果等生吃的食物,可能就會導致細菌污染,埋下食品安全隱患。

下圖的實驗可以直觀地反映這種情況,實驗用熒光物質模擬細菌,在洗雞的過程中濺得到處都是。

生肉別用水龍頭直接沖?這張圖告訴你為什么(圖2)
圖 | LSU AgCenter

因此,包括美國農業部、英國衛生服務體系(NHS)等權威機構都建議,生肉不要在水龍頭下沖洗,可以在一個固定的盆里清洗一下,然后用廚房紙巾蘸干。

下圖是英國食品標準局2014年食品安全周期間的科普宣傳海報,很直接地告訴公眾最好不要用水沖洗生肉。

生肉別用水龍頭直接沖?這張圖告訴你為什么(圖3)
圖 | food.gov.uk

為什么會這樣推薦呢?

首先,清洗肉類,尤其是用水沖洗,在廚房里的確很容易造成交叉污染,污染其他食物,增加食品安全風險。

其次,現在我們在超市買的肉,基本都是經過工廠統一屠宰加工處理的,正規的屠宰加工其實都會進行放血和清洗等一系列處理,基本不用你再清洗了,直接煮熟就可以。即使有微生物、致病菌,經過高溫加熱也殺死了。

當然,如果你還是不放心,怕買到小作坊、小屠宰場的不太干凈的肉,適當清洗還是可以的。


02
 那么,怎樣洗生肉更安全呢? 

1. 洗生肉的時候,最好把肉放在固定的容器里面,比如放在一個專門用來洗肉的盆子里,然后加水浸泡清洗,這樣也能夠有效阻止細菌的交叉污染。 

2. 如果實在要用水龍頭的水沖洗,盡量將水調小一些,然后把肉盡量放到洗菜池的底部,避免濺到其他食物表面,造成交叉污染。

需要提醒的是,如果你洗完肉還要接觸其他的食品,一定要先用肥皂洗手。想要安全飲食,可不光是小心清洗就完事了。


03
 安全吃肉注意這些 

對付致病菌的通用原則,是食品安全五要點:保持清潔、生熟分開、做熟、保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料。

把肉買回家之后,你需要注意的就是避免交叉污染。調查發現,我國居民的廚房衛生意識較差,案板生熟分開的比例不足1/3,未生熟分開的居民僅有半數用洗滌劑來清洗案板。我國每年僅因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數估計有300萬人次,其中近半數與交叉污染有關。

生肉別用水龍頭直接沖?這張圖告訴你為什么(圖4)
左圖為正常拍攝,右圖為紫外線下拍攝。熒光標記的沙門氏菌沾染雞肉,經案板、刀具和手,污染蔬菜沙拉 | 中國食品藥品檢定研究院崔生輝老師

所以對于做飯的朋友來說,還有這么幾點需要注意:

1. 使用兩套案板、刀具、容器,避免生肉接觸直接吃的食物;

2. 食物廚具和臺面最好用洗滌劑清洗,洗手要打肥皂;

3. 處理生肉及其制品后要洗手,中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所之后都要洗手;

4. 如果要剁生肉,也盡量把水瀝干,多用切、少用剁,而且把其他食物拿遠一點;

5. 肉一定要徹底燒熟,因為肉的內部也可以帶菌;

6. 未吃完的及時放入冰箱,一般室溫下不超過2小時,氣溫30度以上則不能超過1小時,再吃的時候還要熱透。

肉類食品在保存前,可以適當切割。肉類切割設備,如:切片機、切丁機是比較常用的。該類設備在選購時需要選擇質量好使用放心的廠家品牌。山東省博興縣宇正機電設備有限公司是一家專注從事食品清洗/切割加工機械設備的公司,主要將國外先進的肉食品、蔬菜和水果加工技術、工藝推薦給我們的用戶。宇正食品切割加工設備在肉類食品、水果、蔬菜前處理切割加工方面,已服務于:凈菜加工中心、早餐工程、各食品加工廠;連鎖餐飲管理企業、大型超市;團膳、高校、部隊;企事業單位及大型加工廠后勤食堂、配送中心、中央廚房、配餐中心。如需肉類加工設備,歡迎詳詢:15169919099。

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